Цельный кориандр — это высушенные зрелые плоды (семена) однолетнего растения Coriandrum sativum (кинзы). Пряность имеет вид небольших шарообразных плодов от светло-коричневого до желтоватого цвета, обладающих пряным, слегка сладковатым вкусом с древесными, цитрусовыми и ореховыми нотами. Семена особенно ценятся за насыщенный аромат, который лучше сохраняется, чем у молотого кориандра.

Основные характеристики и применение:

• Аромат и вкус: Свежий, сладковато-горький, пикантный с нотами апельсина, корицы и пряностей.
• Использование в кулинарии: Используется при мариновании овощей и рыбы, в супах (особенно из тыквы/свеклы), соусах, кашах, блюдах из мяса и бобовых, а также для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), напитков и колбас.
• Полезные свойства: Содержит эфирные масла (до 1,2%), витамины (А, С, Е, РР, группы В) и минералы (кальций, магний, фосфор). Обладает антисептическим действием, используется в народной медицине для улучшения пищеварения.
• Хранение: Рекомендуется хранить в герметичных емкостях в сухом месте для сохранения эфирных масел.

Для раскрытия вкуса цельные семена часто обжаривают на сухой сковороде или измельчают в ступке перед добавлением в блюда.