Черный перец горошком — это высушенные недозрелые плоды лианы Piper nigrum, главная универсальная специя с жгучим вкусом и пряным ароматом. Содержит пиперин, стимулирует пищеварение, богат антиоксидантами.
Используется целым в маринадах, супах и долгого тушения, либо свежемолотым — почти во всех блюдах. 

Основные характеристики и применение:

• Происхождение: Тропическая лиана, основные поставщики — Вьетнам, Индия.
  Состав и вкус: Основной действующий компонент — алкалоид пиперин (\(5\text{—}9\%\)), отвечающий за остроту, запах и пользу.

• Качество: Хорошие горошины плотные, темные, тонут в воде.
• Свойства: Стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, обладает антисептическим действием. 

Перец горошком — самая универсальная специя, сочетающаяся почти со всем: 
• Целые горошины: Добавляют в супы, бульоны, соусы, маринады, консервацию, квашеную капусту. Лучше класть в начале приготовления.
• Свежемолотый (в мельнице): Идеален для мяса, рыбы, овощей, салатов, паштетов, фарша.
• Особенности: Подходит даже для десертов, напитков (сбитень, чай) и соленых закусок.

Полезные и лечебно-профилактические свойства 
• Пищеварение: Увеличивает выработку желудочного сока.
• Здоровье: Помогает при простудах (с медом), укрепляет сосуды, способствует жиросжиганию.
• Антиоксидант: Обладает противовоспалительным и противоопухолевым эффектом.

Важно: Зерна лучше хранить целыми и молоть перед использованием, так как молотый перец быстро теряет аромат.